Unsere Rezepte
Maränefilet mit Butter und Salbei Eine Nuss Butter pro Person goldgelb braten, Salbei und einige Wachholderbeeren hinzufügen. Die vorher mit Mehl überstreute Maräne dazugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Dieses einfache Gericht ist ideal um den zarten Geschmachk dieses Fisches hervorzuheben. Trüsche in grüner Sauce Petersilie fein schneiden und Knoblauch, Kapern, Zwiebel und hart gesottene Eier hinzufügen; Olivenöl, Salz und Pfeffer, Weisswein oder Zitronensaft dazugeben und gut vermischen. Diese Sauce wird mit griellierten Trüschen und Polenta serviert. |
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Weissfisch in Carpione Den Weissfisch braten und in einen Kochtopf stellen. In einer Bratpfanne Zwiebeln, frischen Thymian,Karotten und Sellerie mit Weisswein und rotem Essig 10 Minuten lang kochen lassen und dann heiss über die Fische giessen (die Fische müssen überdeckt werden). Wenigstens 24 Stunden ruhen lassen. Gebratene Streifen In einem Topf ein Ei und den Saft einer halben Zitrone mit etwas Salz gut vermischen. Döbelfilet in 1 cm dünne Streifen schneiden und in den vorher zubereiteten Topf mit der Sauce geben. Eine bis zwei Stunden lang kühl stellen und ruhen lassen. Die Streifen werden dann mit Paniermehl überstreut und in heissem Öl gebraten.
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Reis mit Flussbarschfilet Flussbarsch (4 oder 5 Fische pro Person) in Ei tünchen und mit Paniermehl überstreuen. In Butter goldgelb braten. Reis in Salzwasser kochen , den gebratenen Flussbarsch darüber anrichten und mit Butter und Salbei würzen.
Quappe mit Tomaten und Erbsen Die Quappe mit etwas Mehl überstreuen und in heissem Öl 3 Min. backen. In einem Schmortopf die Zwiebel leicht goldgelb braten und dann die Quappe hinzufügen, mit Weisswein benetzen und ausdünsten lassen. Tomaten dazugeben und nach ca.10 Minuten auch die Erbsen hinzufügen. Salzen und kurz bei mässiger Hitze weiterkochen. |
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